Les véritables brioches traditionnelles du roi

couronne des rois               




Si vous êtes originaire du sud ou si vous souhaitez le découvrir cela passe aussi par sa gastronomie. Et parmi elle on retrouve la célèbre brioche des rois (encore appelée couronne des rois). C'est l'équivalent de la galette traditionnelle en terme de signification.

Les ingrédients

Pour environ 6 à 8 personnes il vous faut:
  • la plus fève que vous puissiez trouver
  • du sucre en grain (1 càs)
  • des fruits confits (environ 30 g que vous hacherez)
  • de l'écorce de citron confit (100 g)
  • 1 zeste de citron
  • du rhum (1 càs)
  • de la fleur d'oranger (1càs)
  • du beurre (170 g)
  • 4 oeufs
  • du sel (6 g)
  • du sucre (25 g)
  • de la levure de boulanger fraiche (14 g)
  • de la farine (330g)
Cette recette demande 30 minutes de préparation puis 35 minutes de cuisson dans le four. (il faut aussi 6 heures de repos)

La préparation de la pâte à brioche

  1. Mélangez farine, sucre, levure et sel dans un grand saladier, en veillant à ce que les deux derniers n’entrent pas en contact direct.
  2. Versez le parfum de votre choix puis incorporez les œufs un à un, jamais d’un seul coup.
  3. Puis pétrissez le mélange jusqu’à ce que vous obteniez une pâte suffisamment souple et ferme. Vous pouvez arrêter au bout de quelques minutes lorsque la pâte se décolle sans difficultés du saladier ou lorsqu’elle s’étire sans se coller lorsque vous le tirez entre le pouce et l’index.
  4. Ajoutez votre beurre. Veillez à ce qu’elle soit d’une consistance tendre c’est-à-dire ni trop dur ni fondu !
  5. Incorporez ensuite les écorces de citron et la fève avant de recouvrir le tout d’un film alimentaire.
  6. Laissez reposer à un endroit à température ambiante ou bien à l’étuvée dans un four pendant une bonne heure.

Une fois que la pâte double de volume….

  1. Votre pâte a gonflé, dégonflez-la en utilisant vos doigts puis pétrissez-la de nouveau.
  2. Recouvrez ensuite avec un film alimentaire et laissez reposer pendant au moins 4 heures dans un réfrigérateur. De préférence, faites cela la nuit. Ainsi, vous pourrez le laisser reposer jusqu’au matin.
  3. Une fois le temps nécessaire écoulé, emparez-vous de la pâte et disposez-la sur un plan que vous aurez préalablement fariné.
  4. A l’aide d’une spatule, étalez-la et pliez-la en 4. Tournez une fois, étalez et pliez de nouveau. Puis tournez une seconde fois, étalez et pliez encore en 4.

La préparation de la couronne

  1. Formez une boule avec votre pâte et disposez-la sur une plaque à pâtisserie.
  2. Puis avec vos mains, faites un trou assez large au milieu de manière à prévoir le gonflement de la brioche une fois qu’elle sera cuite. Gardez en tête qu’une fois dans le four, elle pourra augmenter de volume, votre trou risque en conséquence de rétrécir voire de disparaître s’il n’est pas assez grand.
  3. Pour décorer votre couronne, faites des incisions dessus et laissez de nouveau reposer pendant une demi-heure. Pendant ce temps, chauffez le four à 180°C.
  4. Faites cuire la brioche des rois. Et après 35 minutes, sortez-la du four et laissez refroidir.

La décoration

  1. Saupoudrez de sucre en grains et décorez avec des fruits confits.
  2. Nappez avec de la confiture que vous aurez préalablement dilué dans un peu d’eau bouillie. Utilisez un pinceau pour enduire la surface de votre brioche.