Tout pour réussir facilement la frangipane de vos galettes

Galette frangipane epiphanie               




Vous comptez faire une galette des rois à la frangipane à la prochaine Epiphanie ? Voici comment faire une crème à la frangipane :
  1. Dans une terrine, mélangez le beurre, le sucre fin et la poudre d’amande.
Veillez à utiliser un beurre mou, dont la consistance est proche de la pommade si vous voulez obtenir un mélange bien homogène.
  1. Ecrasez le tout puis ajoutez les œufs, un à un sans jamais cesser de remuer.
  2. Ajoutez ensuite l’amande amère s’il y en a, ou de la farine. Mélangez bien.
  3. Combinez le tout avec une crème pâtissière et vous aurez votre frangipane.

Préparation de la crème pâtissière

  1. Plongez une gousse de vanille dans le lait et chauffez-le à feu doux.
  2. Dans un saladier, mélangez jaunes d’œufs, sucre, farine, maïzena jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse.
  3. Versez petit à petit le lait dans le mélange tout en remuant doucement.
  4. Puis, mettez le tout dans une casserole. Chauffez à feu doux, toujours en remuant et ce, jusqu’à l’obtention d’une crème à la fois fine et compacte.
  5. Versez finalement la crème pâtissière. Pour empêcher la formation d’une enveloppe épaisse lorsque le mélange refroidira, ajoutez une petite noisette de beurre dessus.
  6. Mettez de côté.

Préparation de la crème d’amande (frangipane)

  1. Dans un saladier, mélangez œufs, sucre, poudre d’amande et beurre déjà mou.
  2. Versez la crème pâtissière dedans et mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une concoction homogène.
  3. Laissez reposer au frais.

Préparation de la pâte feuilletée

  1. Recouvrez votre plaque à pâtisserie d’une feuille de cuisson.
  2. Déroulez une pâte feuilletée et étalez-la sur la plaque.
  3. Répartissez la frangipane refroidie à partir du milieu, tout en veillant à laisser un peu d’espace sur les côtés.
  4. Ajoutez la fève.
  5. Recouvrez le tout d’une autre pâte feuilletée. Et veillez à bien refermer les bords avec vos doigts.
  6. Pour terminer, trouez la pâte à l’endroit de votre choix pour laisser l’air s’échapper et limiter le gonflement pendant la cuisson.

Les décorations

  1. Battez un jaune d’œuf et badigeonnez le dessus de votre galette.
  2. A l’aide d’un couteau, faites des arabesques sur la surface de la pâte.

La cuisson

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Faites cuire au four à 180°C pendant 30 mn.